伊勢市駅から徒歩5分、商店街の中にイルカの旗が目印のブラッスリー

ブラッスリー ドーファンイーヴル

「ブイヤベース」 冬限定メニューです。

 ブイヤベース始めました!!








  • 鍋料理一式、
  • 野菜サラダ、
  • 自家製パン、
  • ショートパスタの雑炊、
  • デザート


  • お一人様¥3600‐(税込み¥3780‐)
  •    2名様より鮮魚仕入れの都合上御予約ください
http://homepage3.nifty.com/dauphin/bouillabaisse/bouillabaisse.htm

小学校の調理実習

先日小学校にて調理実習をしてきました。
生徒たちが昔ながらの製法で作ったお米が題材です。子供たちの一生懸命つくった自然農法のお米です。

 美味しく作れた料理をぜひ食べてもらいたい。家に帰って作って家族に喜ばれるように教えてあげたい。そんな気持ちで選んだのがパエリア!   シーフードパエリアなら地元のおいしい海鮮食材を一緒にたくさん食べれます。
 
明るい子供達と一緒に楽しい時間でした!
 
 
 
給食を一緒にいただきました。「米飯給食」初めてでしたが美味しかった!  先生方、5年B組の皆さんありがとうございます。

“出逢いのレストラン”

先日のイベント参加の模様です。
「出逢いのレストラン」という“お見合いパーティー”に料理をデリバリーしてきました。
シェフクラブの中から6人のシェフがパーティーの料理を担当します。
ドーファンイーヴルの料理は鴨の燻製、ケーク・サレ、サザエのブルギニオンの3種類でした。


男女各30人のパーティーです。
シェフたちは料理を運び込んだあとは各店のランチ営業があるのでパーティの模様はわかりませんが、楽しい宴になったのでしょうか!? カップルは出きたのでしょうか!?
 
 
パーティーで知り合ったカップルが 食事に来てくれると嬉しいですね!!
 
このパンプレットは去年のものです。今年のパンフレットやポスターの写真を撮り忘れました。汗


しんみち屋台村 「旬の海鮮フェスティバル!」

 
10月27日(土)17:30~21:00  
ドーファンイーヴルも出店します。 お店の方も通常営業します。
どうぞよろしくお願いします。

うましくに伊勢シェフクラブ 「饗宴」 2012

うましくに伊勢シェフクラブ 「饗宴」 今年は 10月21日 日曜日です。
 
 
 
石巻市、熊野市からの物産販売 を今年もやります!
 
〝BE THE VOICE″  のライブ、
 明野高校ブラスバンド部の演奏や○×クイズなどイベントもあります。
 
シェフたちの自慢の手料理と盛りだくさんの内容でお待ちしております。
 
 
 
***当日は饗宴出店のため、お店の営業は終日休ませていただきます****
 
                   どうぞよろしくお願いします。

伊勢まつりレポート

10月6日&7日は伊勢まつりが開催されました。

お久しぶりの方も、初めましての方も、
以下よろしくお付き合いください。
ドーファン(臨時)スタッフKです。
ダ━o(`・д・´)ノ━!!

さてさて。
伊勢まつりのドーファンブースは、例年通り「しんみちテント市」












何やら先日の「伊勢の夜まつり」で好評だったパエリアが
今回のまつりを戦う選手たちのキャプテン!















その他は、通常営業時にも人気のキッシュ。
思わず「フォカッチャ?」とシェフに聞いてしまいましたが
パン・ド・プロヴァンス、という答えが返ってきた・・・パン!笑
ベーコンとハーブが練りこまれていたそうです。















そしてもちろん、ワインは赤&白。
ちょっとオサレ~に飾ってみたりなんかして★
お子様たちにいっぱいツンツンされちゃいました+.(★’∀’)b















日中は暑くて暑くて、「ペプシネックス飲まなやっとれんわー」とか
言いつつ、林くんと売り子しました。

そんな中、目の前を神輿を担いだ沢山の祭衆が元気に通ります!
見知った顔がチラホラするのも、伊勢まつりの楽しいところ♪

初日は最後に手筒花火もあったりして、私的に今年初(そして恐らく最後)の花火堪能。
こういうイベント時にしかお手伝いしていない私ですが、
たくさんのドーファンのお客様に久しぶりにお会いできたりもして
楽しい2日間でした。

イベント終わったー!!って言いたいところですが、2週間後には例のアレ!
「秋」「シェフクラブ」「外宮前」といえば・・・そう!『饗宴』です!!

また間近になったらシェフからご案内があると思います。
こちらもどうぞ皆さん、お越しくださいね♪

さぁ、締めくくりはこちらの芸術で秋を感じてください。












薗浦画伯ですヨ!。;゜・(゚ε゚【壁
私の綴るブログの最後はやっぱりこうでないとね★w

今週土日!

6日、7日は「伊勢祭り」です。  ドーファンイーヴルはしんみち屋台村に出店させていただきます。

シーフードパエリア ¥900-
野菜たくさん、ベーコン、チーズのキッシュ ¥300-
ハーブ、ベーコン、ミニトマト、パセリの  プロヴァンスパン     ¥300-
ワイン  赤白     ¥500-

を出品します。

場所は伊勢市駅側商店街入口付近の県道側しんみち駐車場です。お店からすぐ近くのところです。



前回の「夜まつり」では売り切れでご迷惑をおかけしましたので、今回はたくさん仕込みますが売り切れたらゴメンなさい。

時間は、10月6日(土)9:45~21:00 
         7日(日)9:45~17:30  です。   

お店は通常通り営業いたします。 よろしくお願いします

写真整理、最近の料理編!!

ブログ更新ご無沙汰してました。  まだまだ残暑が厳しいですね!クーラーの効いた店内から厨房に入るとまだまだ暑くて、汗を拭きながら仕事をしている9月上旬です。

最近採りためた写真を整理がてら上げさせていただきます。


ゆでた鶏肉をスライスして摩り下ろした野菜とヴィネガーのソースをです。¥500-さっぱりと前菜やおつまみにあいますよ。
季節野菜のマリネに 今回はサツマイモが入りました。¥420- 秋はもうすぐそこです。笑
じゃがいものブルーチーズソースです。前回のイベントの時に用意したものです。メニューにはまだ載せてないのですが、形を変えてそのうち登場するかもです。
オープン時からの人気メニューです。 シーフードパエリア¥1500-  
 
 
 
 
 
 
まだいろいろ料理はあるのですが写真の整理が追いついてませんので、汗
また次回にさせていただきます。 おやすみなさい、、、。
 
 

伊勢の夜まつりと、被災地児童の俳句絵

先日の夜まつりにはたくさんのお客様に来ていただいてありがとうございました。品切れもありご迷惑をおかけいたしました。


 こちらは宮城、岩手、福島3県の児童たちの俳句と絵に込めたメッセージを展示していました。商店街全体にありましたのでご覧になった方も多いと思いますが、ドーファン・イーヴルに展示させてもらったごく一部を紹介させていただきます。







8月20日月曜定休、  21日火曜日は臨時休業させていただきます。ご迷惑をおかけします、どうぞよろしくお願いします。

ハムとベーコン  塩漬け塩抜き!


ハムとベーコンの工程です。


まずは塩漬け、ハーブ等を混ぜた塩に1週間~10日間くらい漬けます。

この後が最初の正念場!塩抜きです、(塩を抜くのなら最初の塩を少なめにすればいいのにと思うところなんですけどね、〝しっかり塩をしてゆっくり塩を抜く〟 が均一に味を整える方法です)

塩は流水で2~3時間程度さらして抜きます、ここの見極めで燻製の味が変わります。塩が弱ければ迫力のない水っぽい味になるし。強ければからくて食べれないですから
といってもこの時点では肉内の塩分が塊の端から中心まで均一になってない、流水にあたっている外側付近は塩が薄く中心は強いからです。塩抜きの最中何度も味見をしますがその度に真ん中を切って味見をするなんて出来ませんから。端っこを少し切ってからフライパンで焼いて味見する、その塩加減で全体を想像して見極めるって事しか出来ません。まだならあとどれくらい水にさらすのか、、、。 抜き過ぎればおしまいですからシビアにこれを何回も繰り返します。
ようやく塩が決まれば、乾燥を一晩します。冬ならいいけど真夏では外に干せないので〝脱水シート〟なる便利もの(笑)を使います。


いよいよ燻煙、  使うチップは肉なら桜が多いですね、魚介ならヒッコリーかナラ、ブナです。ハム、ベーコンは桜のチップを使います。
ひっくり返しながら6時間くらい燻します。ハムはここで燻製が終わりますが、ベーコンは全部で4日に別けて燻製します。

 ハムの仕上げです。65℃の湯で1時間~2時間ゆでます。 殺菌が出来て肉の細胞を壊さずに火を通す、肉をロゼに仕上げる。これが2回目の正念場です。
温度が上がらないように温度計を見ながら火をつけたり消したり、、、。

そして美味しいハム、ベーコンが出来ました!
ハムもベーコンもちょうどいい塩加減です。
 シュークルート(燻製豚肉盛り合わせのキャベツ煮込み)¥1590- アルザスフェアーは終わりましたが、好評のためもう少しの期間ご用意しています。


8月のイベントとお盆の営業

8月のイベント紹介です。

・10日~16日 アルザスフェア


フランス アルザス地方地図フランス東北部、ヴォージュ山脈とライン河に挟まれた地域。 ドイツとの国境地帯であり、フランスドイツ両国の文化を共有するアルザス地方
表情豊かな白ワインと地方味のある料理は有名です。
期間中はアルザスの代表格白ワインをイベント価格で、グラスでも御用意させていただきます。
・リースリング       ¥4500- → ¥4000-        グラス¥800-
・ゲヴュルツトラミネール¥5500-  → ¥4800-           ¥1000-

ワインにもビールにも合わせやすいアルザス地方料理シュークルート・アルザシエンヌも期間限定です。
・キッシュ            ¥ 630-
・シュークルート・アルザシエンヌ    ¥1590-




25日 「KUWATAKE ISUKE BROTHERS」 ライブ  

Acoustic "Summer One Night Live" at Dauphin Ivre
あの〝夏"いちばん静かな〝海″、、、
-------One Day I Found You...Tonight I Miss You...-------

2012.8.25.(Sat)
Live Charge 1000yen with 1drink

open 7:00pm    start 8:00pm
*Food & Next Drink Cash On Delivery


*お盆13日(月曜日)休まず営業します。 どうぞよろしくお願いします。