伊勢市駅から徒歩5分、商店街の中にイルカの旗が目印のブラッスリー

ブラッスリー ドーファンイーヴル

♪迷子の迷子のドーファンさん

こんばんわ☆本日、定休日!でした。

が、12月を目前にして、色々と雑用?がありましたので
今日はそんな用事をお片づけする1日でした。
特に用事の無かった(寂しい・・・)私もお手伝い。

お昼頃、ドーファン集合。
シェフはダイレクトメールの印刷と、新しいドリンクリストの印刷。

その間、私はフロアとか外階段の床掃除。
小学校時代の掃除を思い出して、雑巾かけ。
もう若くありません・・・走れませんでした(涙)

そして次なる目的地。
ブイヤベースを作るのに必要な魚のアラを求めて
伊勢市有滝にある(株)広山水産さんへ。

しかし、途中で道に迷い親切なおじさんに道を尋ねました。
おじさんはわざわざ車を止め、降りて、道を教えてくれました。
(教えてもらった場所は結局間違ってたんですが/笑)



無事に到着したものの、時刻は15時過ぎ。
ちょうどおやつタイムに入る頃だったようで、図々しくも
ブレイクタイムに参加してしまいました。
お煎餅と麦こがしとコーヒー。ごちそうさまでした。



で、スズキの解体ショー(笑)を見学しつつ、穴子のアラが
隅にあったので、マジマジと観察したりして楽しみました。



穴子のアラは使わないので、単なる私の好奇心での観察。
浮き袋に空気入ってるー!とか、胃がポンポンになってるー!とか。
童心です。



そんなこんなで、立派なスズキのアラを頂くことが出来ました♪
これで美味しい美味しいブイヤベースが今年も食べられそうです。

広山水産の皆さん、有り難うございました☆

つまりは、ひとり鍋。

いよいよドーファン冬の風物詩(?)ブイヤベースが始まります!

今年からなんと!アラカルトでブイヤベースがオーダー可♪
『???どういう意味?』
と思われたでしょう?思いますよね?!
私は思いましたっ!!

そこでシェフに聞いたところ、今までは2名以上でしか
注文出来なかったブイヤベースが1名でも注文出来る。
という答えでした。
「あぁ、要はひとり鍋ですね。」と身も蓋もない返答をしたバイトです。

そして、そんな宣伝を兼ねて向かった河崎のとぎやさんで
2名以上の予約制ブイヤベースと、アラカルトのブイヤベースの
違いは何なのか?という疑問にぶち当たりました。

これもシェフに聞いたところ、2名以上の予約制ブイヤベースは
前菜やサラダ、パン、デザートが付く『コース』ですが
アラカルトのブイヤベースは、ブイヤベースのみ、という事です。
〆のショートパスタは健在だそうですよ。

そんなわけで、今年もブイヤベース!よろしくお願いします。
コラーゲンたっぷりです。お肌ツルツルです。
んもう、海の幸の恵みですからねっ。

さてさて。それともう一つ。
輸入チョコの入荷が始まりましたので、ドーファンのカウンターにも
ちょっとつまめるように・・・と仕入れてみました。



オランダのチョコレートメーカー、ドロステのパステルシリーズ。
ワインのお供に、ちょっと欲しいな~という時にどうぞ☆



それと共に、テイクアウト用クッキーに合わせて紅茶も入れました。
本格的な茶葉も置きたいところですが、クッキーと共に手軽に
楽しんで頂けるようにティーバッグタイプのフレーバーティー。



クッキーと一緒にお土産にどうぞ ☆:*・゚(●´∀`●)ホェ:*・゚

さ、今日はこの辺で。
今頃シェフと林くんは忘年会、楽しんでるのかなぁ。
美味しいお酒と料理、楽しい会話・・・良いなぁ。

勤労感謝の日。

こんばんわ。
昨日は月曜日でしたが、臨時営業しました。

最近、もっぱら出勤率の悪い私はメニューを把握しておらず
お客さまのオーダーを聞きながら
『そんなメニュー、あったっけ・・・?』と思ってました(苦笑)
ワインも変わっていたりして、まぁ、いつものことですが
ドタバタしました ゚+。:.゚((★+´Д゚))σσお」お」お」ぉ」ぉ」ぉ」゚.:。+゚

チーズフォンデュのご注文を頂き、初給仕☆
(持って行っただけですけど)
牡蠣とほうれん草のクリームパスタ、豚のピカタ、リエット、
マグレ鴨のロースト、ゴルゴンゾーラとモッツァレラのピザ、
焼きカマンベールのカルボナーラなどなど・・・。
ワインもボトルでご注文頂き、シェフも私もフル活動!

おかげさまでブログ用写真を撮る隙もありませんでした。
ありがとうございましたー。

なので、ドーファン内の迫り来る年末の様子を載せます。



もう、そんな時期なんですね・・・。

サンタさん、欲しいモノがいっぱいです。

チーズフォンデュ、始めました。

今さっき、シェフから
ドーファン初のチーズフォンデュを出したよー
報告がありました☆

詳しくはまた明日のバイト時に教えてもらおっと♪

と言うわけで、明日は月曜日ですが臨時的に
ディナー&バータイム営業いたします。

シェフ、今週は休まずガンバリマス。
そんな頑張りシェフの頑張りグッズを先日、バックヤードで発見。

1-F、って・・・。1年F組ってことですよね?

薗浦先生と21.5名の生徒。

地産地消ポイントキャンペーンのお料理教室。
無事に終了いたしました☆

当日、教室へご参加頂きました方々へ
帰り際にキチンとご挨拶も出来ずにスイマセン(汗
ディナー営業準備の為そそくさと帰還致しました。

ハイ!そんなわけで、縁あって?当日は私が
助手(笑)として同席しました。
シェフは初めての料理教室ということで、
それはそれは大変緊張しておりました。



今回、ご参加頂いたのは女性20名&元気な男の子1名♪
作った料理は、ドーファン看板メニュー(だと思う)パエリア。
と、生ハムとチーズのサラダ。
私もお料理教室なんて行ったことないので、新鮮でした!
何だか学生時代の調理実習を思い出しました。
私はいつも洗い場担当でした・・・。

最初は緊張していたシェフでしたが、段々と慣れたようで
途中からは各テーブルを見に行っていた為、
シェフの説明用のパエリアは途中から私の製作にヾ(´゚Д゚`;)ゝ
私も立派に料理教室の生徒になってました(笑)



それにしても、同じ『パエリア』と『サラダ』なんですが
各テーブルごとにオリジナリティがあって楽しいです☆








サラダのドレッシングは、それぞれのテーブルが
好みのビネガーを合わせて作りました。
なので、テーブルごとに味が違っていました。
今思えば、各テーブルのドレッシング、
味見させてもらえば良かったなぁ。

何にしても、楽しい1日でした☆

ディナー営業はいつものように、カウンター越しに
喋りまくりつつ、かぼちゃの種を剥いていました。
ちょっぴり今日は親指が痛いです(笑)

先日シェフのお友達から頂いたかぼちゃの種です。
モッタイナイ精神旺盛な私は、シェフが残してくれた
かぼちゃの種を洗って、天日干しして、ひたすら剥きました。
お菓子作りに使ったり、おつまみにしたりしようと思います。
お友達さん、ホントにありがとうございました。



あ、これは新しいワインです。試飲してみたい。
あ、ボジョレー解禁ですね。ドーファンも入れるのかな?
ツイッターで情報待ってます。(シェフ&林くんへ)

こんな1日の労働の代償。



カツサンド、天丼、お寿司、お総菜、パン。
映ってないけど、シュークリームとお弁当。
いやぁ、贅沢♪贅沢♪

冬のあしおと。

段々と寒い日が多くなってきましたねー。
私、主に自転車(といっても安い折りたたみの)で行動していますが
上着の具合にいつも迷います。
着込みすぎても、自転車こいでると暑くなるし。

徐々に寒くなると、体の温まるモノが恋しくなります。
そんな訳でドーファンのドリンクメニューにも
冬っぽいモノが登場していました。
そんなメニューの中、Vin chaud(ヴァンショー)ホットワインの製作☆



りんご、オレンジ、しょうが、はちみつ、カルバドス、赤ワインにクローブ。
これらを漬け込む作業をしました。

私の冬の大好物、りんご♪(夏の大好物はスイカ)
王林、ジョナゴールド、シナノスイート、秋映、北斗、むつ、
紅玉、世界一、千秋、つがる、未希、陽光、色々あるけど
りんごはやっぱ、ふじですよ!とシェフに熱く今年も語りました。
「あ~、そう。」と軽くあしらわれましたがっ。
   ↑ ちなみに最近のシェフの口癖です。(たぶん)

包丁でリンゴをサクサク切ってる間、私の中では
もうこのまま食べたらええやん☆
という悪魔のささやきとの葛藤でした。


この瓶にはそんな私の忍耐も漬け込まれています!
私の小さな努力をご堪能下さい(笑)

予習、復習。

こんばんわ。
今日は近々、メニューに載るであろうメニューをご案内♪
の、前に。
そのメニューを出すにあたって、勉強と称し食べて来ました。



barRecipeさんの『チーズフォンデュ』

本格的なチーズフォンデュを食べたの、初めてです!
スーパーで売ってるヤツとかファミレス的なお店でなら
食べたことあるんですが、もうねぇ・・・段違い!!
あまりに夢中で、写真を撮ることさえ忘れてたっ!!

食べ残しか??みたいな画像でスイマセン。
もちろん食べ残しなんてするはずもなく、キレイに頂きました。
最後はチーズをカリカリおこげにして☆



Recipeの男前マスター、アブさんにカリカリチーズを作ってもらい、
愛おしそうにキラキラした瞳でタバコへの愛を語る姿に
癒されながら、チーズフォンデュ勉強会は終了。

この日の私は風邪が完治していなかったのと、疲労?
あと、運転手ということもあり、紅茶&突き出し&
チーズフォンデュちょこっと、というやや消化不良さ。

飲んでみたいカクテルもいっぱいあったし、偶然居合わせた
見知った方が注文していたナポリタンも食べたい!
これはリベンジしかない・・・!!と心に誓ったのでした。
誰か連れて行って下さい(笑)

さて、そんなこんなでお気付きでしょうが、メニューに
加えようとしているモノ。それは、チーズフォンデュです☆

昨日、早速試作してみました。
グリュイエール、エメンタール、コンテを使用。



まだまだ訂正する箇所はありましたが、美味しく頂きました。



近日中にアラカルトメニューに登場します!
お楽しみに...((((ノ*~З~)ノ ウヒョヒョ

幸せのお裾分け。

こんばんわ。今日の大学駅伝、見に行かれましたか?
若人がスポーツで汗と涙を流す・・・青春ですねぇ。

私はもっぱら運動オンチなので、帰宅部でした!

さてさて。そんなこんな駅伝前夜。
ドーファンにはとっても幸せな時間が流れていました☆
結婚式の2次会です ☆゚+.才×〒"├゚+.☆(○・ω・人・ω・●)

旦那様は外国の方で、この日のドレスコード?は
『和』を取り入れたモノ!だったそうです。
ご予約のお名前が『デリバーグ様』
シェフから聞いた時に私はすっかり団体名かと(苦笑)

新郎新婦は着物姿。
お客さまも着物だったり、着物じゃなくても短刀(もちろん玩具)や
紙ふうせんなどをご持参でした。

宴の前、ドーファンの静かな店内は・・・



こんな華やかな空間に♪



お料理はカウンターに並べてビュッフェスタイル。
ドリンクは黒板メニューから飲み放題。



立食パーティー形式でご用意させて頂きましたが
楽しんで頂けたでしょうか?

それにしても、結婚式の2次会って良いですね~☆
仲良しさんが集まって、ラフにおめでとう!とお祝い。
披露宴とはまたひと味違った時間。
大切な時間をドーファンで過ごして頂いた事に感謝です!

そんな主役のお二人、ヤンさんとナオミさん。



どうぞ末永くお幸せに!!
タイミングの悪い私は本日2度目のケーキ入刀や
ラブラブな模様を見逃してしまいました(;ωノ柱。。。

それにしても、お客さまの中にとぉっっっっってもカワイイ
女の子がいて、胸キュン(死語)でした。
不思議の国のアリスみたいです☆
あまりの可愛らしさに写真を撮りたかったのに
案外小心者な私は声を掛けれませんでした・・・。後悔。