伊勢市駅から徒歩5分、商店街の中にイルカの旗が目印のブラッスリー

ブラッスリー ドーファンイーヴル

姉さん!事件です!!

鮑です!高級品です!しかもデカッ!!

思わず、高嶋正伸ばりに姉さん事件です!と言ってしまいました。
やや取り乱しました(笑)
ワタクシ、こんなお洒落なお店で雇って頂いているのに
しがない一般民なもので・・・( -`Д´-;A)

志摩の和具から入荷しました。まぁ活きが良いこと!
右上に映っている赤イサギも新鮮で立派な子たち!!
ちなみに左上に映っているホラ貝の生態にビックリして思わずパチリ

それにしても、鮑なんて食べたの、いつが最後かな(遠い目)
シェフはこれをどう調理するのかなぁ、とか妄想にふけりつつ
本日1月最後の日、ランチ営業に向けてパン作り。

今まで何度か、シェフのお手伝いとしてパン作りをしたことはありましたが
今日は成形を一人でしました。
・・・が。ご覧ください。
一番左の不細工パン。これが私の実力です(笑)
右の2個は成功品です。比較の為に置いてみました。

シェフの自家製パン、お客様にもよく「美味しい」と言って頂けます。
以前はテイクアウトもありましたが、今はなかなかそこまで手が回らず
店内でお食事頂く分を作るのが精一杯だそうです。
時々、テイクアウトのパンをお買い求めにいらっしゃるお客様がみえて
大変心苦しく思います。

でも、あれですね。パン作りって楽しいです!
もっと色んなパンが焼けるようになりたいです。
そしていつか、日曜日限定パンとか出しちゃったりして。
勝手にどんどん膨らませる妄想。

それにしても、今日は忙しい一日でした。
バタバタしていて、ランチタイムのお客様には満足して頂けたのか不安です。

私が帰る頃、シェフはまだやることがいっぱいで大変そうでした。
皆さんにお知らせしたいことも山積みです。
ホームページトップには書かせて頂いてますが、2月11日(木・祝日)には
下村美佐さんのバレンタインライブがあります。
そして、バレンタインといえばチョコレート!
シェフがせっせと試作をしていたバレンタイン用のお菓子たち。
ガナッシュ、ガトーショコラ、クッキー、ビスキュイ・・・
遅ればせながら、近々きちんとご紹介できると思います。

すいません、もうしばらくお待ちください。
書きたいことはもっとたくさんありますが、本日はこれにて。
ドーファン・イーヴル共々、このブログも2月もよろしくお願いします(笑)

20時は別の顔

こんばんわ。シドニィ・シェルダンもどきなタイトルを付けてみました( ´艸`)ムププ

今日は私の好きなドーファンの場所をご紹介します。
それがこの窓からの景色。

残念なことに閉じたシャッターが目立ちますが、それでも夕方には
学生さんや、会社帰りのサラリーマンが歩いていきます。
ウォーキングされている方なんかもいます。
それをこの2階から眺めているのが好きです。
『ヒューマンウォッチング』というやつです。人を見ているのが好きです。
一人でご飯に行けば、カウンター席に座ります。

女性で、一人で食事に行くのはちょっと・・・という意見を聞きますが
慣れてしまえば何てことないのです。
カウンター席って、コミュニケーションの場で楽しいですよ。
一人で行ってみたいけど、と不安な方は是非ドーファンへ(笑)


さてさて、話は逸れてしまいましたが、この窓からの景色。
20時になると一変します。
それがコチラ。1、2、3 ↓ (ベストハ○ス風にどうぞ)


しんみち商店街のライトが20時になると消えるのです。
途端に『夜の顔』です。
初めてドーファンに来た日、この瞬間、停電?と思いました。

ドーファンではこのライトの消える20時以降はバータイムとなっています。
バータイムと言っても、もちろんお食事のオーダーもお受けしています。

ちなみに
18時~20時まで、カジュアルセット
18時~21時まで、セットディナー
という時間限定のお得なコースがあります。
ア・ラ・カルトは22時半がラストオーダーです。

20時以降この窓からの眺めに人通りは・・・ですが、何となくまったりするんです。
あ、時々酔っぱらいさんが通りますけどね(笑)

とはいえ、一応お仕事中の身なので、シェフの目を盗んではこの窓から
ぼんやり外を眺めているのでした。

あ!∑(◕ฺˇ∀ˇ◕ฺ)

ココにそんなこと書いてしまったら、シェフの目を盗んでいることにならない・・・。

これからは、堂々と窓からの景色を楽しみたいと思います!

本日も笑顔なり

笑顔・笑顔・笑い声・笑顔・・・
今日のドーファンもそんな一日。

「笑う」って本当に素敵なこと!


まずは、カウンター席のお客さま。

手前はブログ2度目の登場『カウンターのダンディ』横山さん。
津にあるという非常におもしろいお店の話をしました。
このお店については、近いうちにまた…。

奥に写っている方は、お名前をお伺いしたところ
「プリティふみちゃんです!」とのことです(笑)
明るくて豪快で、スゴイ方です。
飲みっぷり食べっぷり、本当にスゴイです。




そして、テーブル席のお客さま。

「やっちん」さんと「さえ」さん。
今日はやっちんさんのバースデーディナーにお越しです。
光の反射?でうまく写っていませんが、お二人の間には
デザートの盛り合わせをバースデー風に仕立ててあります。

このデザートのお皿、結構大きいお皿なハズなんですが
やっちんさんの前だと小さく見える…。





そしてそして、テーブル席その2。
津からお越しのお二人様。

「お写真撮らせてください」のお願いに快くピースサイン頂きました。
ドーファンで過ごす夜はいかがでしたでしょうか?
なかなかじっくりとお話できませんでしたが、楽しくお酒を飲んで頂けたでしょうか?

『レモンの実入りウォッカ』ならぬ、『ハヤトウリ入り』『キュウリ入り』『茄子入り』と
いろいろな案を出していただきました(笑)
カウンターに並ぶ日は近いかも!?

こうして笑顔がたくさんの本日のドーファン時間は過ぎゆくのでした。
また明日もたくさんの笑顔と笑い声に囲まれて過ごせますように、と願いつつ
本日のブログはこれにて。

シェフです。

この液体(塊!?) 前日につくったブイヤベースの出汁 “スープ・ド・ポアソン”です。 


冷蔵庫で一晩冷やした物です。 
前回の牛テールもそうですが、骨からのだしってコラーゲンがいっぱいなんですね。
ちなみに、魚のスープは仏語で Soupe de Poissonスープ・ド・ポアソン (Soupeはスープ、Poissonは魚の意味) 直訳です。

フォン・ド・ヴォー(仔牛の出汁) は Fonds de Veau  (Fondsは出汁、Veauは仔牛の意味) これも直訳でいいのです。
Cafe au Lait (カフェオレ) のLaitは牛乳の意味  Cafe au Lait は直訳すると コーヒー牛乳なんですね、、、。  って考えるとフランス語って簡単なのだけど、、、。。 
    やっぱり難しいですね(汗) 

ブラッスリー

1月も最後の1週間の始まり。
今日はご予約のお客様、初めてご来店のお客様、ふらっと立ち寄って頂いたお客様、ちょっと時間がかぶってしまいバタバタして、至らない点が多々あったな…と反省です。

今日のお客様は、お酒とアラカルト、タバコと共に楽しい会話、という時間をお過ごしでした。
お写真撮らせて貰えたらなぁ〜と思いつつ、バタバタして頼めませんでした。

ドーファンで働くまで、私は『ブラッスリー』という意味を知らなくて、フランス料理のお店=お洒落をしてコース料理を食べる店、だと思ってました(笑)

ちなみに皆さんはご存知かと思いますが、ブラッスリーはフランス風の居酒屋みたいな意味です。
堅苦しくなく、気軽にいつでも立ち寄れる。
ドーファンはそんなお店です。

そして、そんなドーファンにフラリとお一人で新年会帰りに立ち寄ってくれたお客様。

『そつなくスマートな大人』という印象です。
お名前は潮さん。
またまた、お名前もご本人さんにぴったり。
プライバシーな事もあるので書けませんが、お仕事もぴったり、というのか、とにかく格好良い人です!

カウンターで飲みながら、シェフと物静かに語る姿に騒々しい私は割り込むのを躊躇しましたが、割り込んじゃいました(笑)
すいません、お喋りで。懲りずにまた来て下さい。

初めましてなお客様も、いつもありがとうございますなお客さまも、ドーファン・イーヴルはいつでもお待ちしています!

出血大サービス

こんばんは。
今日は日中暖かくて、良い日でしたね♪

そんな日曜のランチタイムに、先日このブログでシェフがご紹介したご夫婦がお見えでした。

奥様も旦那様も気さくで、人柄の良さがにじみ出る笑顔が印象的で、何よりお二人の仲良しさんぶりが、私が言うのもナンですが、微笑ましくて羨ましいです!

ほっこりした気持ちを頂いたランチ終了後、お菓子の勉強?に、松阪に出来たフランス人パティシエさんのお店に行きました。
お目当てのシューケットは2個しかなくなってましたが…。

ディナー営業の時間になると、やっぱり1月!寒くなってきて、温かいカクテル「ホットビターカルーア」を作りました。

女性が好みそうな味で、オススメです。
ドーファンのドリンクメニューには載っていませんが、頼んで頂ければお作りします(^-^)

カウンターに並んでいるお酒は、言って頂いたらご用意できるモノたちですよ。
と、ここでお知らせです!
出血大サービス!!
シャンパンをグラス700円でご提供します!!!
早いもの勝ちですよー!

冬のメニュー

ホームページでは 写真だけ 載せましたが、新メニューはこちらです。

伊勢海老のグラタン ¥1400-



志摩産の伊勢海老半分とマカロニ、野菜、ベシャメルソース 、チーズ、、
頭もいっしょにローストします。




     




                       牛テールの赤ワイン煮込み  ¥2100-










国産牛のテールを、いつもの事ながらたっぷりの野菜とたっぷりの赤ワイン、フォン・ド・ヴォー  で手間ひまかけて煮込んでます。



鶏肉と豆類のトマト煮込み (カスレ)¥1400-



トマトと赤ワイン、でコトコト煮込みます。


フランス伝統の煮込み料理カッスーレ  です。









その他、コック・オゥ・ヴァン(骨付き鶏肉の赤ワイン煮こみ)¥1400- や、

骨付き仔羊の香草風味バターグラタン¥1200-、  前菜やパスタもいろいろ登場しています。
寒いから煮込みやグラタンは美味しいですね!!

お試しビスキュイ

こんばんは!
今日のドーファン便りです(笑)

ここ最近、バレンタインに向けてなのか、お菓子作りが小さなブームです。
今日は、絞りクッキー?とビスキュイをシェフは作ってました。

私はというと、アラカルトの黒板を書いたり、野菜を洗ったり、全く手伝う事もせず、そのくせ完成品にケチをつけるというジャイアンぶり。

いずれ、パティシエ勉強もする日が来るんでしょうか…。

一段落した頃、お客様ご来店。
ちょっと引きで写真撮ってみました。
手前に映っているのは、自分でオリジナルにデコレーションするネコ、その名も『デコネコ』
伊勢まつりとか、イベント時に出店しているようなので、見かけた方もみえるかと思います。
奥に映っている方が、そのプロデューサーさんです。名前出してイイのか、またまた聞き忘れました。

このデコネコ、首に石が付いてるんですが、タイガーアイが付いてる方が、私が頂いたものなんですが、いかんせんセンスがないもので、デコレーション出来ずにいます。

次回ご来店時までに、センスアップしてデコりたいものです。

そして、私の帰り際に宇治山田駅近くにあるうどん屋『ちとせ』さん、ご来店。
帰り際だったので、挨拶もそこそこ、写真も撮らずにきてしまいました(汗)
ちとせさん、失礼しました。

ドーファンにまだいらしたことがない方にも、ふらっと立ち寄って頂けるように、このブログがちょっとでも役に立てばいいなぁ。と願いつつ、これからも更新していきます。

ワインの海を泳ぐイルカ

今更ながら、今日は『ドーファン・イーヴル』について。

時々、お客様に
「ドーファン・イーヴルって、どういう意味?」
と聞かれます。
ズバリ!
『酔っぱらいのイルカ』という意味です。

ドーファンのロゴは、ワインカラーにイルカの絵。
ワインの海を泳ぐイルカをイメージしているそうです。

…何で『イルカ』なんでしょうね?
シェフにまた聞いておきます(笑)

蕪のスープ

こんばんは。
早いもので1月もあと二週間で終わりですね。

今日のドーファンはちょっと寂しい1日。
しんみち商店街のお休みが月曜日なので、月曜日はちょっと寂しいんです…。

今日の写真は、蕪のスープを作るシェフです。
事務作業の写真続きで、『シェフ』ってところを出せてない…と、気付きました(笑)
ドーファンシェフの作る季節のスープ、私は春キャベツのスープが好きです。

Σ( ̄□ ̄;)
季節の移り変わりをまったり、のんびり感じてたら、ブイヤベースを食べれずに終わってしまう!

ブイヤベースは3月末まで、要予約です!
お箸でお召し上がり頂きますので、お気軽にお越し下さい。

キラキラ輝く人

今日も一日、お疲れ様です。
名乗るほどの者でもないですが、かよです。

今日は私用で、ランチタイムにお休みを頂いてました。
そして夕方、出勤前にちょっと買い物行こうとしたら、偶然にもあの赤い自転車で走り去るシェフと遭遇しました。
そして出勤すると、厨房で食事を取るシェフがいました。

…すいません、勝手言ってお休み貰って。

そんな日曜日の夜、来店のお客様。(名前とか出してイイのか確認出来なかったので、今回は出さずの方向で。)

お仕事の話をしつつ、お食事。
なかなか私が働いている時に顔を合わせる事がないけど、すごくキラキラ輝いて見える素敵な人です!

ホントはいっぱいお話したいなぁと思うんですが、なかなか出来ずにいます。
片想いです(笑)

ドーファンには、老若男女、本当に色々なお客様がいらっしゃいます。
私もキラキラ輝く人になれるように頑張らないと…。

で、ふと横を見ると相変わらず事務作業に頭を悩ませるシェフがいました。

…すいません、お気楽スタッフで。

明日からキチンと働きます!多分っ。

それでは、また明日。

カウンターのダンディ

やっぱり風邪ひきました、かよです。
皆さま、体調管理にはご注意を…。

今日も一段と冷え込みましたね!
寒さのせいか、伊勢の町がいつもより静かだったような気がします。

そんな寒い中、本日のお客様ご来店。
いつも面白い話を聞かせてくれるシェフのお友達、横山さん。
今日は『メール』『口内炎』等々について語り合いました。
あ、ブログ見たって言ってくれました!
ありがとうございます。
これからはシェフも林くんも参加して、スタッフブログになる!ハズです。

ですよね?シェフ?
でしょ?林くん?

さて、明日と明後日はどんな時間がドーファンで流れるんでしょうか。
騒がしい私はお休みですので、是非皆さま、ドーファンで楽しい時間をお過ごし下さい。

事務仕事

こんばんは、かよです。
今日は一段と冷えます。
昼過ぎに雪がちらついたみたいですね!
私、まんまと風邪引きかけてるかも(;^_^A

今日のシェフは事務作業、私はアーモンドチュイル作りと、シュークルートの下準備をしていました。

寒がりなので、アーモンドチュイルを焼いている時が一番幸せでした。
オーブンの熱が暖かくて(笑)

シェフは事務作業が苦手なのか、嫌いなのか、直ぐにサボり…じゃなかった、休憩してました。
昨日は定休日でしたが、バレンタイン用にトリュフの試作をしてたらしいです。(←フォロー?)

そんな昨日、私は散歩道に『ル・バンボッシュ』さんへ行ってました。
先日、このブログでキッシュの事を書きましたが、バンボッシュさんで、偶然?キッシュ戴きました。
シェフによって、キッシュって様々だなぁとしみじみ感じました。

福井シェフ、何だかんだと本当にありがとうございました!

さ、それでは風邪が悪化するといけないので、私はこの辺で。

また明日。

優しいキッシュ

こんばんは。今日は成人の日でしたね。
新成人のみなさん、おめでとうございます!

自分が二十歳だった頃、何をしてたかなぁ…と思い返して懐かしくなるのは、歳のせいでしょうか(笑)

さてさて、本日のドーファンは観光にいらしたお客様続きでした。
他県からみえた方に、伊勢の町はどう映ったんでしょう?


本日の写真は、「キッシュの中身どうしよかなぁ」と言ったシェフに、コレでお願いします、と作らせた
『ヤングコーンとひよこ豆、赤いんげん豆、ベーコン、玉ねぎのキッシュ』です!
私、豆好きなんです。
サクサクの生地、ふんわりの卵、ほくっとした豆、コリコリ?したヤングコーン。
優しい味でした。
今度は何で作ってもらおうかなぁ(笑)

そういえば、シェフクラブの「ビストロ・クレメ」さんのキッシュも、クリーミーで美味しいです。
食べたくなってきたぁ(´Д`)

シェフクラブといえば、全く私事ですが、明日、10店目の散歩道に行ってきます。
楽しみ楽しみ。

ドーファンは火曜日が定休日です。
散歩道のご予約は火曜日以外でしたら、いつでもお待ちしています(笑)

自転車とお年玉と日曜日

こんばんは。
ドーファンブログ常習犯、かよです。

ワタクシ、日曜日だけランチとディナーの両方に出勤しているので、今日は日曜日のドーファンをお届けします。

今日のランチタイムは、なかなか写真を撮ることが出来なかったので、八百屋さんへ買い物に行くシェフを撮ってみました。
ドーファンの店先に駐輪している真っ赤な自転車は、シェフの愛車です。
見かけてもイタズラしてあげないでやって下さい(笑)
そして、夜は楽しい大人タチの来店です。
心ばかりの「お年玉」をプレゼントしたら、こんな素敵なはしゃぎっぷりを撮らせてくれました!
オリトさん、ルリさん、(お名前聞きそびれてしまいました)お友達さん、楽しい夜をありがとうございました。

それから、ランチにお越しの可愛らしいお子様連れのお客様、散歩道のご予約でお見えのお客様etc.今日も色々なお客様に出逢えて、本当に楽しかったです!

明日(というか、もう今日ですが)も、色々なお客様に出逢えますように…。

おやすみなさい。

牛テール頬張る

先日お越しの「もっちゃん」さんと「たぬちゃん」さん。
今日は、牛テールの赤ワイン煮込みを食べに来てくれました。

もっちゃんさんは牛テールにテンションUP
たぬちゃんさんはデザートにテンションUP
可愛らしい?大人二人です。

寒い中、今日もありがとうございました!
美味しい甘味情報、お待ちしてます(笑)


さてさて、1月も早いもので1週間が過ぎました。
久しぶりにこのブログにシェフも登場し、一通りドーファンスタッフ全員がご挨拶出来ました!
ハイ。ドーファン・イーヴルはシェフ+アルバイト2人で構成されています。
アットホームな職場です(笑)

明日は金曜日。
お仕事も始まった新年最初の週末、ドーファン・イーヴルで一杯飲んで、暖まっていきませんか?



シェフです。皆さん良い正月でしたでしょうか?
年末から新年にかけて スタッフにまかっせっきりのブログですが、
遅ればせながら、新年のご挨拶を、させていただきます。
 「あけましておめでとうございます。  本年もスタッフ共々よろしくお願いいたします。」




「寅」のロゴを作って、年賀状のイメージにしようと思いましたが、、、、 ボツにしました(汗)、   けどせっかくなのでブログにはUPしてみました。



















明けましておめでとうございます

早いもので、2010年になりました!
今年もよろしくお願いします。byかよ

さて、今年初出勤の私が初ご挨拶した常連さん(お名前出してイイんでしょうか?)の満面の笑顔をお届けします。
パスタ大盛とサラダをガッツリ食べた後の笑顔です。
でも、スキー帰りで筋肉痛です(笑)

ドーファンは新年2日から営業してたとあって、何だかいつもと変わらない空気感で、思わず新年の挨拶を忘れてました。

思い出したので、今シェフにご挨拶しました。
二枚目の画像は、突然の新年挨拶に「え?」という顔をしたドーファン・イーヴル薗浦シェフです。

こんな空気で始まった新年のドーファンですが、このブログ共々お付き合い下さい。
素敵なコメントは林くんがしてくれるので、私はドーファンお笑い担当として頑張ります。